Выгрузить данные можно из списка справочника, вызвав меню действия - служебные - экспорт в csv
Табличные части выгружаются в отдельные файлы.
При необходимости путь выгрузки можно указать в меню администрирование-константы, в строке «Путь для экспорта/импорта csv по умолчанию» (например, «C:\csv», папку предварительно надо создать).