В программе есть 3 регистра: остатки тары у клиентов (это то, что физически лежит у клиента дома или в офисе), собственная (выкупленная) тара и залоговая тара. Долг = остаток у клиента - залог - собственная тара. В В отчете «тара - оборотная тара у клиентов» сведены вместе все показатели и показан итоговый долг клиента.
Долг под списком контрагентов показывается НА УТРО текущего дня (что правильно, так как иначе после отгрузки выводилось бы как долг сегодняшнее количество заказа). А в отчете показываются и операции сегодняшнего дня.
Кроме того, возможно вы формируете регистр «тара у клиентов». Там показывается не долг, а остаток тары (но она может быть выкуплена или получена под залог).
Используйте отчеты «отчеты - тара - оборотная тара у клиентов» (он же, для текущего клиента, показывается по кнопке с бутылками над списком клиентов) и «отчеты - тара - задолженность клиентов по таре», там сведены вместе все показатели.
Так и должно быть. Если продали тару без воды, отразите это специальным документом: прочие - продажи пустой тары (как товара).