На вкладке «цены, остатки» справочника "товары"
Цены для всех товаров сразу можно изменить через документы - маркетинг - формирование цен. После нажатия «заполнить» можно удалить часть строк. Если нужны лишь отдельные товары, вместо заполнения воспользуйтесь подбором.
ВАЖНО! Документ не меняет цены сам, это лишь надстройка над справочником товаров. Отменить изменения можно лишь вводом нового документа (либо ручным редактированием справочника).
Воспользуйтесь табличной частью «особые цены» в справочнике контрагентов. Подробнее - Особые цены для клиента
1) если используете особые цены в справочнике, их можно вывести через отчеты - цены - особые цены клиентов
2) фактические цены продаж можно получить через отчеты - продажи - продажи по уровням цен, если сделать отборы по нужным товарам и группировку по клиентам и выбрать период побольше