Водяной

Ограничение глубины редактирования в днях, определяется правами пользователя.

Соответственно все пользователи, имеющие данный набор прав, могут, в данном примере, редактировать документы не старше 2 дней.
Если глубина не задана в наборе прав или это администраторские права, то ограничений нет.

Однако можно запретить редактирование документов в некотором периоде всем пользователям, в том числе администраторам.
Для этого в администрирование-константы надо найти строку и установить значение в виде даты.

Например, указав 31.12.2021, мы запретим всем редактирование документов с датой меньше 1 января 2022 года.